1对进库的食品、原辅料必须进行验收，出库时食品作好验收，不符合卫生要求的食品不入库不出库，做好出入库记录，做到先进先用。
2食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）
库房应分开设置。
3食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
4同一库房内贮存不同性质食品和物品的区分存放区域，不同区域有明显的标识。
5库房的构造以无毒、坚固的材料建成，使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。
6库房内设置数量足够的物品存放架，其结构及位置能使储藏的食品距离墙壁20cm以上，距离地面15cm以上，以利空气流通及物品的搬运，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除。。
7除冷库外的库房有良好的通风、防潮设施。保持库房内卫生整洁，有良好的机械通风、防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品霉变生虫。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
8冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计，食品冷藏、冷冻贮藏的温度分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。。
9食品库房内不得存放有毒有害物品、个人物品及非食品物质。
10做到冷藏设施按生熟分开使用，有标识；保持冷藏设施卫生整洁。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
11食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
12用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
