1、明确存货分类 （1）原材料：食品原料、调料、配料以及月末盘存未售出的有关半成品、成品等；
（2）燃料：酒店所储备的各种固体、液体、汽体燃料；
（3）低值易耗品：不作为固定资产核算的各种用具和家具；
（4）物料用品：除原材料、燃料、低值易耗品以外的经营管理用品，主要包括：
a、旅游用品：为旅游客人备用的物品，如茶叶、小食品、纪念品等；
b、日常用品：酒店经营管理备用的日常用品，包括清洁用品、纸制品、塑料制品、瓷器、玻璃器皿、银器等；
C、办公用品：为客人备用的各种纸张、笔墨、文具等；
d、针棉织品；各种床单、被罩、台布、窗帘、毛巾、浴巾等针棉织品和统一
制度的制服；
e、包装用品：各种桶、箱、瓶、坛、袋等包装物品；
f、其它物品：除上述物品以外的各种零星物料用品。
（5）商品：商品部、餐饮部门对外直接出售的各种商品。
2、确定存货范围的原则 凡在盘存日期内，法定所有权归属于酒店的一切存货，不论其存的地点如何，均视为酒店的存货，包括存放在酒店
仓库、酒店门市部门和陈列展览、已经发售但未办理结算手续、购入后不经酒店仓库直接发交购买单位或加工单位的物品，委托其它单位加工或贷销，已购入但尚未入库的在途物品等。
酒店销售的商品、产品等凡是所有权已经转移给购买方的，不管物品是否发出，都不应包括在本酒店的存货之内。
3、做好存货计价，存货以实际成本入帐，具体要求是： （1）购入的存货：国内购入的，按其原始进价加上由酒店可以直接认定的运杂费和缴纳的税金等为入帐成本；国外购入的，其入帐成本应包括进价（即买价和可认定的运杂费）、进口税金、购进存货应分摊的外汇价差、支付委托外贸部门代理进口的手续费。
（2）自制的存货：以制造过程中发生的各项实际支出作为其入帐成本。
（3）投资者投入的存贷：应按照评估或者合同、协议确认的价值作为入帐成本。
（4）盘盈的存货：按照同类实际成本作为入帐成本；没有同类存货价格可参考的，按照市价作为入帐成本。
（5）接受捐赠的存货：按照捐赠实物的发票，报关单及有关协议以及同类物资市场价格等资料而确定的价值作为其入帐成本。
（6）确定发出、领用存货价值。酒店按国际会计惯例采用先进先出法；并依据成本流转顺序对发出、领用存货和结存的存货进行计价。
（7）低值易耗品摊销。酒店各部门领用的低值易耗品，可分次将领用物品的成本记入“营业费用”、“管理费用”科目中，领用时，借记“摊销费用”科目，货记“低值易耗品”科目；分次摊销时，借记“营业费用”、“管理费用”等科目，货记“待摊费用”科目；报废时，应将残料价值作为当月摊销数的减少，借记“原材料”科目，贷记“营业费用”、“管理费用”等科目。
（8）存贷的盘盈、盘亏。酒店在经营过程中，发生存贷盘盈，盘亏或毁损，应查明原因后再作处理。盘盈的冲减管理费用，盘亏和毁损的，在扣除过失人及保险公司赔款和残料价值后，增加管理费用，如毁损属非常性损失，扣除保险公司赔款和残料价值后，作营业外支出处理。
