一、什么是先进先出？
先进先出指的是：时间在前收进的货陈列在时间在后收进的货的前面，确保生产日期在前面的商品先销售。
二、先进先出的意义？
确保所有商品在正常的保质期内销售，控制损耗，降低成本。对于顾客来说，购买的商品在保质期内要有一定的使用时间，如果买到过保质期的商品，则对商场的信誉会造成极为不利的赔偿和影响。对于没有明确的保质期的商品，先进先出可以永远保持陈列商品的新鲜。
三、在先进先出的过程中应该注意的几个问题：
1、“先进先出”既是一个商品陈列基本原则，也是员工的一项重要日常工作。
2、不同时间进的货生产日期不同，但没有固定的时间先后顺序，一般来说先进的货的生产日期在前，后进的货的生产日期在后，同时也有可能后面收的货生产日期比前面收的货生产日期在后。所以不要单纯的认为后进的货就一定比先进的货新鲜，上货前一定要进行检查。
3、顾客的购买习惯是先购买陈列在前面的商品，但随着消费者的成熟，有的顾客会比较前后陈列商品的保质期，选择最新鲜的商品。
4、所有的食品都是有保质期的。所有的日化商品都是有保质期的。
四、如何做好商品的先进先出？
对于生鲜食品来说，所谓先进先出，就是先陈列或包扎先到货的商品，再陈列或包扎后到货的商品，这样的一个程序叫做先进先出。
1、所有加工完毕的生鲜食品必须要立即贴上标签，标明生产时间。上货时要先陈列先生产的商品。
2、在冻库里或后仓的所有水果、蔬菜都必须标有来货日期，上货或包扎叶菜时，要先用最先来货的商品。
3、商品上货架时，先把旧的商品撤下，再上新的，然后把旧的放在新的上面或较前的位置，如货架还有较多的旧货，则把旧货尽量先放在靠身体前面的地方，空出的位置就放新货，然后再把旧货盖在新货上面。
有明确保质期的商品操作要求为：
为了做好商品保质期的检查工作，商场对于商品保质期的规定更细，要求更高，规定了商品的验收期终止日、商品的最佳销售保质期、商品的撤柜待处理时间。
1、将商品按保质期进行分类，分为30天以内（含30天）的商品以及保质期在30天以上的商品。
对每一批有保质期且保质期在30天以内（含30天）的商品，每晚营业结束前对每一个商品的保质期进行检查，同时做好先进先出的陈列，做好货架及商品的卫生。对于已到商品的撤柜待处理时间的商品要立即撤柜做出处理。前提：每一个商品在营业结束前要得以还原。
2、上货前对每一批有保质期且保质期在30天以上的商品进行登记，设立各中类商品的保质期登记本，其中保质期为1年以内的放在一起，保质期1年以上2年以内的放在一起，保质期在2年以上的放在一起，每个单品制作一张保质期检查登记卡，登记的项目包括：登记卡编号（页码）、商品的条形码、商品的名称、商品的生产日期、商品的保质期、商品最佳销售保质期终止日（附表二）。
3、对于保质期在1年以内的商品，每周一对《保质期登记本》进行检查，对于前次《本周最佳销售保质期终止的商品清单》（附表五）上的商品立即撤柜，集中存放在待处理商品区；同时对本周即将超过销售保质期的商品集中登记在《本周最佳销售保质期终止的商品清单》上。
4、对于保质期在1年以上2年以内的商品，每月第一天对《保质期登记本》进行检查，对于前次《本月最佳销售保质期终止的商品清单》上的商品立即撤柜，集中存放在待处理商品区；同时对本月即将超过最佳销售保质期的商品集中登记在《本月最佳销售保质期终止的商品清单》上。
5、对于保质期在2年以上的商品，每季度第一天对《保质期登记本》进行检查，对于前次《本季最佳销售保质期终止的商品清单》上的商品立即撤柜，集中存放在待处理商品区；同时对本季即将超过销售保质期的商品集中登记在《本季最佳销售保质期终止的商品清单》上。
以上最佳销售保质期终止的商品撤柜时，正常陈列商品及存货都在撤柜的范围之列。
6、上货时，一定要遵循先货加顶再
仓库的原则。
库存商品的陈列取货也要注意先进先出，按照《库存管理要求》操作。
