确保
仓库管理员每天以正确的方法进行物品申领，验收入库，发放（借用）的数目清楚无错，并做到在货架里的物品标明名称。
操作程序
1．申领
1.1根据需要量和库存量，有计划地向采供部提出申购或向酒店总仓提出申领。
1.2申购用具必须贯彻节约和降低成本的原则，避免不必要的申购或过多申购造成库存积压。
1.3申购用品须填写《采购申请单》，申领用品须填写《仓库领料单》。经批准后方可执行。
2．验收
凡进入管事部仓库的物品，应根据品名、质量、规格、价格等进行验收，验收中如发现不符合要求的产品，应予以退货。
3．入库
3.1所有入库物品均须注册登记。
3.2物品按仓库管理要求，分类整齐堆放，物与物之间要间隔一定距离，常用的和易碎品放于货架下层，物品堆放不宜过高。
3.3易燃品要统一集中管理，银器等贵重用品要放在有锁的柜中。
3.4各种物品的货位上要标明名称，
库房内应挂“用具摆放方位图”，以便物品能及时领取。
4．发放（借用）
4.1餐厅、厨房、酒吧领用物品须填写物品《领料单》并由该部门
主管签名后方可领取。
4.2如一次领用物品数量较大，须提前三天告知管事部。
4.3贵重物品领出后，须建立专门卡档，各餐厅、厨房、酒吧应有专人负责，若有遗失须做出合理解释并进行必要的赔偿。
4.4凡临时借用物品，须在《用具借用簿》上进行登记，用毕，及时归还，避免造成流失。
5．
盘点
5.1各类清洁剂每月盘点一次，操作用具每季盘点一次。
5.2盘点前，要确定盘点时间，发出盘点通知，召开盘点小组会议并进行具体布置，以统一思想认识，明确任务。
5.3盘点工作由各餐厅、厨房、酒吧主管牵头进行，财务部和管事部监盘和抽盘。
5.4各部门盘点结束后，要将盘点表交管事部统一汇总，汇总表报餐饮部和财务部。
5.5管事部在盘点的基础上，提出申购、申领计划或制定年度申购预算。
